重回线下，幸福西饼1000家新零售店如何续走“幸福之路”

１．传统烘焙业与新零售兴起

在国内，烘焙业的起步较晚，可供借鉴学习的案例少之又少，因此相关企业的发展少不了走弯路，只能靠自身摸索前进。近年来，持续爆红的鲍师傅、凭“一口茶一口软欧包”走俏的奈雪，市场势能一路走高，烘焙产业高速发展趋于成熟的的同时，也有了更多新的变化。

１２月初，幸福西饼创始人袁火洪宣布将通过新零售方式在线下开设１０００家烘焙门店，消息一出，备受期待。目前新开业的两家线下体验店（皆位于深圳）已初获好评，吸引不少消费者前往打卡。对于传统烘焙业，幸福西饼率先布局新零售店此举，无疑是一次大胆的革新。

幸福西饼深圳平安金融中心新零售店

２．　１０年筚路蓝缕，来路可循

作为发展数十年的深圳老牌企业，幸福西饼在风云变幻的市场格局中脱颖而出，发展至今，已成为覆盖全国２００多个城市、坐拥１２００万粉丝、年成交总额逾１２亿的国民烘焙店，今日成就其实早有迹可循。

２０１４年，各大蛋糕店以雨后春笋的势头争相扩展门店，与此同时，行业问题与机遇也交相显露：

　房价涨势愈演愈烈，门店租金成本提高；

　移动互联网迅猛发展，用户网购习惯逐渐形成；

　烘焙产品赏味期较短，用户对于产品新鲜现做的品质需求，线下门店已经无法满足；

究其各方原因，幸福西饼最终决定转战线上，全面转型Ｏ２Ｏ。事实证明，此次转型大获成功，幸福西饼创造日订单量突破４万的新纪录。在当时主打门店销售的大潮流下，果断关掉线下门店，此举魄力十足，品牌对于行业的敏锐洞察力早已初现端倪。

３．打造行业口碑，如何做出一块好面包？

以水果罐头代替新鲜水果，是近年来烘焙行业心照不宣的秘密，但毫无疑问当场现做的糕点具备更好的口感和食用体验。让消费者可以随时随地吃到“新鲜现做”的产品是幸福西饼一直以来的坚持，如今消费者还可以在新零售店的透明玻璃橱窗前亲眼看见“新鲜现做”的过程。

１９年始发，幸福西饼创新推出一组　“橙橙”系列产品。你可能不知道，在一组新品的研发中，每一块糕点都是在如实验室般的严苛环境里诞生。一块面包会受哪些因素影响？面粉种类、烤箱的温度、出炉时间、制作工艺的选择…所有的这些在背后都经由专业的制作团队进行配比，反复调整，方才确定。

“橙橙系列”产品，其实早在半年前就开始筹划。研发团队考察产品地理气候环境，多方比对口感，最终敲定了以云南褚橙、加州新士奇、三峡河谷血橙这三款应季橙子作为上新主题。新品研发至少经过不下十轮的内部评测，口味调整，在此过程中有一半以上产品被ＰＡＳＳ掉。

临面市前，又邀请了媒体人、美食评鉴家、粉丝到店参与新品品鉴会，收集信息陆续调整。上架期间，产品也会同时跟进调研，根据消费者的切身反馈，对配方口感进行微调，如此周折，才算真正完成一款产品。

幸福西饼新品品鉴会媒体合影

４．除了口味，幸福西饼还布局了什么？

食品制作上的精益求精对于用户选择固然起重大作用，但购买过程的体验也至关重要。

一、快速达的幸福承诺

新鲜现做的理念不应只体现食品产出上，物流的打造同时不容忽视。不同于多数品牌大型中央工厂的布局，幸福西饼采用分布式的卫星工厂，选择最高效的范围直径辐射周围地区，加上其自建的冷链配送体系，得以实现幸福西饼的“快”，让用户在提交订单后２－５小时内收到产品的背后，运作着庞大的标准生产体系和健全的配送网络。

此外新零售店的一个重要特点是：放弃可以实现迅速扩张的加盟方式，选择直营管理门店。垂直一体化战略的核心是提升品牌责任与服务，建立出更为完善的配送链，让３０分钟到货成为幸福西饼新零售店的物流常态。

二、亲切、年轻化的品牌形象

２０１７年开始，幸福西饼先后邀请了何炅、刘昊然、吴京谢楠夫妇等明星来为其代言。并通过官网、微信公众号、团购网、淘宝旗舰店等线上渠道打造各种主题活动，线下则深入生活社区，开展各种亲民活动，取得了不同群体消费者的信赖。

今年的ＬＯＧＯ也悄悄发生了变化，由文字ＬＯＧＯ转变成图案ＬＯＧＯ报喜鸟，图画的表现方式更具生机活力，象征美好的报喜鸟形象也与幸福西饼的愿景相呼应。

幸福西饼新ＬＯＧＯ

三、高性价比

消费升级与消费降级是近来一个热门话题，本质上“升级”是对高品质生活体验的追求，“降级”着重点在节约投入成本。幸福西饼将自己放置在两者的平衡点上，Ｏ２Ｏ品牌连锁商业模式削减了房租和交易环节成本，价位相对市场更优惠，又有免费送货上门的服务加持，很难让人不去选择它。

６．新零售，到底新在哪里？

近年来层出不穷的营销嘘头，过度消费着顾客的耐心与激情，然而要在市场竞争里走到最后回归的还是实力的较量。所有的更新换代都是为了更好的用户体验，幸福西饼的新零售也不例外。

在新零售店中幸福西饼率先建立了一个集烘焙店、咖餐厅、烘焙课堂、　配送站于一体的完整体系。通过新零售技术和后台数据打通仓储物流，让幸福西饼变得“看得见，摸得着”，让消费者可以知道面前的这块面包或面点是多久前出炉的。

另一方面，每一个人都是独一无二的个体，在新零售的模式下，消费者的个体差异化将获得更多的尊重与照顾，新零售个性化的定制将带来更好的用户体验。据悉，幸福西饼已做好在全国开设１０００家新零售门店的准备，在春节过后，海岸城、万科里、笋岗、皇庭中心的新零售店将相继开业。

在橙子季火热进行的同时，幸福西饼新一轮的草莓季也在紧锣密鼓的筹备中，对于这场寒冬过后充满甜美诱惑的草莓盛宴，我们也大可以期待一下。

最后来了解下幸福西饼引发朋友圈刷屏狂潮的橙子季活动。活动主体分为三重，礼品及折扣力度也做的相当丰厚，让人心动。

１．超级充值福袋：充１００得３００；充３００得６００；充５００得９００；充１０００得１６５０，活动时间截止至１月３１号。购买充值翻倍的福袋后，相当于能以低于产品五折的价格在幸福西饼买到西点、饮品，不过只有深圳地区的小伙伴享有该充值资格。

２．免费喝咖啡：扫码进入并关注幸福西饼新零售小程序【幸福西饼ＧＯ】即可获赠价值２２元美式咖啡券一张，是无门槛可全民参与的赠礼活动，时间截止至１月３１号。

３．橙子季　·　新品尝鲜：橙子季新品蛋糕在现阶段下单购买将享受立减３０元的优惠，不管你是在深圳，还是广州都可以享受到。

无论是品质、生产模式还是技术的变化，幸福西饼的此次升级都显得“橙”意满满。所有的一切都昭示着它正向一个全新的充满质感的品牌方向转变。