业内人士称餐饮业取消“最低消费”仍有大市场

　　高端餐饮遇冷，大众消费却旺。据有关部门统计数据显示，2014年上半年，全国餐饮市场总收入回升趋势非常明显，较2013年和2012年同比增长将近8%。今年10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额约9750亿元，比去年同期增长12.1%。价格适中的家常菜、平价自助餐等成为人们节日聚餐的首选。三十年河东，三十年河西。如今平民消费兴旺，餐饮商家与其固守着高冷路线，不如顺势而为，走亲民路线，自然有市场份额让你去占有，让你去赚钱。

　　11月1日，《餐饮业经营管理办法(试行)》开始施行，首次以政府规章的形式禁止餐饮经营者设置最低消费，违规者将面临最高3万元的罚款。餐饮最低消费是否会因此而消停？据广州某媒体记者从10月28日至11月1日连续对广州20家餐饮酒楼进行电话调查发现，截至11月1日，仍然有5家酒楼保留最低消费，“顶风作案”。即便一些商家看似取消了最低消费，实则通过别的手段来弥补这一块的缺口，比如各种名目的服务费，将团餐改为分餐，部分菜肴由按斤改为按份，以提高单品菜肴的利润和人均消费标准。

　　餐饮业的最低消费早已不是新鲜话题了，甚至有些老生常谈。但现实依然冰冷，2014年上半年，餐饮服务投诉同比增长高达67.5%，消费者投诉较多的仍然是开瓶费、最低消费等老问题。

　　在此，我们遭遇吊诡。这边厢，最低消费仍为众人所诟病，国家层面不断出台相关的政策、规定，禁止餐饮经营者设置最低消费；那边厢，餐饮商家或顶风作案或巧立名目，就是不愿意实打实地取消最低消费。

　　商家们或觉得取消最低消费是让其吐肉，但果真如此吗？以前公款消费、商务宴请大行其道之时，最低消费是商家牟利的利器。如今，时势易也。“八项规定”和反腐风暴以来，公款消费等已大为收敛。不少以前高大上的餐饮企业，如今门可罗雀，生意冷淡。作为2009年成功登陆A股市场，首发融资8亿多元，有“国内餐饮第一股”之称的湘鄂情，曾是多么的风光无限。后苦苦转型，前路仍迷茫。此外，同样走“高大上”路线的顺峰、净雅等企业主动撤单，中止上市之路，俏江南内地上市受阻后转战香港上市，至今仍未有果。

　　高端餐饮遇冷，大众消费却旺。据有关部门统计数据显示，2014年上半年，全国餐饮市场总收入回升趋势非常明显，较2013年和2012年同比增长将近8%。今年10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额约9750亿元，比去年同期增长12.1%。价格适中的家常菜、平价自助餐等成为人们节日聚餐的首选。三十年河东，三十年河西。如今平民消费兴旺，餐饮商家与其固守着高冷路线，不如顺势而为，走亲民路线，自然有市场份额让你去占有，让你去赚钱。殊不知，去年夏天，阿里巴巴推出准入门槛低的“余额宝”，为“屌丝”人群服务，瞬间风靡，让“高富帅”的银行们也不得不重视互联网的力量。2013年8月第十二届中国互联网大会上，会议的发起人、中央财经大学教授黄震更是抛出“得屌丝者得天下”的论断。餐饮业也迎来一波调整，与其固守窠臼，不如放手一搏。

　　原本不少以最低消费为生的高冷型餐饮商家也是公款消费等畸形消费催生出来的，不少档次、环境、菜品、服务压根跟不上的商家也纷纷要求最低消费。这样名实不符的产品自然难以为继。取消最低消费，餐饮商家迎来广阔的平民消费市场。以贴心的服务、合理的价格、不错的菜品，让消费者感受到自由选择、明白消费的舒心与畅快，那么赚钱还远吗。即使，有些餐饮企业不想“泯然于众”，那么网络化个性订餐、独特的企业文化或是戳中痛点的营销手段，都可能为自己迎来不少商机。可见，转变思维模式，克服路径依赖，可以开启新天地。(海琳)