自制披萨肉酱（or意面酱）的两种方法

【自制披萨酱（or 意面酱）】
原料：猪肉末（或牛肉末）、西红柿、芹菜、胡萝卜、大蒜、洋葱
辅料：橄榄油、黄油、白酒、罐装番茄酱、现磨黑胡椒、意式香草、糖、盐、新鲜罗勒叶

 
做法：
1.锅烧热，下橄榄油和黄油（约1:1, 用黄油味道会更香，介意的话也可以不要），放入肉末（或小肉丁），炒至肉变色干爽，倒入切细碎的蒜末和洋葱末，炒香，淋点白酒，炒掉酒味儿。

2.下胡萝卜和芹菜（都切成小细丁），炒一会儿，倒入西红柿丁（西红柿顶部切十字刀，水烫一下或蒸一下至表皮绽开，取出撕掉外皮切丁），炒炒炒！炒成糊糊！

（虽然西红柿还有其他去皮的方法，但我总觉得烫了去皮再炒出来的味道更好，不知道是不是我的心理作用）

3.加入番茄酱（无添加无调味的罐装番茄酱），炒匀，放一些现磨黑胡椒碎，意式香草碎（没有的话，淘宝搜！不用也可以，少点味儿而已，又不犯法！），还可以放一片月桂叶，炒匀！
（番茄酱可以增加番茄味道，尤其是在不是番茄自然成熟的季节里，另外也让整体色泽更深红一些）

4.倒入一些水，使整体增加约一半的高度，然后，大火烧开转小火慢慢炖！

5.炖到快收浓，开始调味儿：再加点黑胡椒，糖和盐，边尝边加！

6.最后扔几片鲜罗勒叶，煮一两分钟即可。（没有罗勒叶就不用，道理同上面的意式香草）

p.s. 如果拌意面，不必收很浓；如果做披萨或其他抹酱，要收浓一些，以免把披萨饼底搞得湿哒哒的。

除了这一种费时费力但吃着更放心de做法，还有一种方便快捷的做法，就是用市售的“汉斯意面酱”（原味和蘑菇味的都好，奶酪味的我家接受无能），在上面第1步之后倒入汉斯意面酱，咕嘟咕嘟煮一会儿收浓就好，非常快捷，拌意大利面或做披萨抹酱都很好吃！

以上就是我家常用的两种做法，在我的书《巧厨娘百变面点》里都有写，细节略有不同。

做披萨抹酱

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披萨面包卷
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意大利面酱