20130124快乐生活一点通美食：锅烧肘子的做法

　　锅烧肘子是一道适合冬令食用的传统酥炸菜，口感外焦内嫩，肥而不腻，是一道餐桌上的佳品!在今天的快乐生活一点通美食美食节目中，我们就一起来学习这道菜的做法吧!

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　　锅烧肘子，是道酥炸热烧的传统冬令莱，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。

　　主料： 猪肘500克

　　辅料： 淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克

　　调料： 花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克

　　锅烧肘子的做法：

　　1、将把肘子剔骨备用(自己不会剔的，也可让市场卖肉的帮忙剔);

　　2、将肘子放平，抹些许盐;

　　3、把用绳子将剖开的肘子捆好;

　　4、放入汤锅，下清水，水开后，将捆好的肘子放进去焯水;

　　5、按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上，做成小卤包;

　　6、高压锅内加入剔出的骨头和小卤包，高压煮二十分钟;

　　7、捞出高压过的肘子沥干后，放冰箱冷藏半天;

　　8、取出切片即食。

　　蘸汁的备料：取一碗，放入姜末、香油、生抽调匀，和肘子一起上桌蘸食。

　　锅烧肘子的营养价值

　　猪肘：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

　　淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率;豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘;豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。