20131115快乐生活一点通美食：打卤豆腐脑的做法

　　豆腐脑的最大特点是豆腐非常的细嫩，但是要掌握打卤的技巧可不是那么容易哦。它要求非常的多，火候要掌握好，保持卤的新鲜也很重要，那么打卤豆腐脑的做法是什么呢?别着急，现在快乐生活一点通美食就带你去寻找高人来为我们做打卤豆腐脑!

　　下面是该视观看和主要内容介绍：

　　打卤豆腐脑的做法

　　原料：

　　内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、蒜末。

　　做法：

　　1、将内脂豆腐用勺盛入碗中，入锅蒸10分钟。

　　2、鲜香菇洗净，去根蒂，切成末，干木耳泡发后洗净，同样切成碎末。

　　3、将肉糜加入半个蛋清、蒜末、姜丝、少许淀粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀，腌制五分钟。

　　4、锅中放入适量油，油热后放入腌过的肉糜爆炒至变色后，依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入冷水，待烧开后再将最后倒入水淀粉(在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦)。

　　再次烧开，加少许盐，淋入少许香油即可(生抽已经有盐分了，加入盐时最好酌情添加，以免卤汁过咸)。

　　5、最后淋上卤汁，平淡无味的豆腐脑顿时变成鲜美无比，点上小葱或香菜，就可以端上桌了。

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　　豆腐脑怎么做好吃

　　麻辣豆花鱼材料

　　原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

　　做法

　　1、内脂豆腐的包装剪开;

　　2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;

　　3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼;

　　4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;

　　5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香;

　　6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;

　　7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;

　　8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火;

　　9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;

　　10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟;

　　11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;

　　12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。