如何挑海胆 种类大不同

    怎么挑海胆？

    在选择海胆的时候，应注意要选择鲜活的，可以看棘（俗称刺）是否活动自如，海胆表面或围口膜是否颜色正常，闻起来是否有海鲜特有的鲜味。围口如果出现倒刺，或者海胆表面秃斑、红斑、黑斑，围口膜出现不正常的黑色，或者闻起来有臭味，都是不能买的。

    紫海胆（光棘球海胆）

    它可算是海胆类等级最高的品种，也是出口最畅销的品种。紫海胆身圆刺硬，尖刺比黄海胆长一倍，所以大连人叫它“刺锅子”。每年5月中旬开始上市，海胆黄呈芒果金色，入口时能感受到淡淡的海水滋味。

    虾夷马粪海胆

    大连海洋大学于1989年从日本引进，之后进行改良。每年有两次采捕季，一次是5月末到6月中旬，一次是10月中下旬。虾夷马粪海胆长得快，生长周期在1年零9个月就能上市，个体大、性腺多。

    黄海胆（海刺猬）

    每年乍暖还寒的3月到4月间，黄海胆最先上市。价格便宜。

    马粪海胆

    4月到5月陆续上市了，是海胆中刺最短的。个体小，不容易养殖。以野生采捕为主，市场上比较少，品相也不好。