20130910天天饮食菜谱：李铁刚讲宫保杏鲍菇的做法

　　很多人到饭店少不了的两样菜，一个就是宫保鸡丁，还有就是鱼香肉丝，那么这两样有没有什么新吃法呢?这个饭菜问题交给李铁刚师傅肯定是手到擒来啊，他有新菜推荐就是宫保杏鲍菇，想要换口味的朋友赶紧加入天天饮食菜谱吧!

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　　宫保杏鲍菇的做法

　　主料

　　杏鲍菇2根。

　　辅料

　　花生(炒)10克。

　　调料

　　食盐1/4茶匙、酱油4茶匙、葱3克、姜3克、蒜3克、花椒15克、干辣椒10克、蚝油2茶匙、淀粉15克、黄酒1茶匙、白糖半茶匙。

　　做法

　　1.杏鲍菇洗净

　　2.切成1.5-2厘米的见方小块

　　3.准备好花椒，干辣椒，花生

　　4.葱姜蒜切片

　　5.锅内放油，放入杏鲍菇中火煸炒

　　6.倒入黄酒烹香，再放入蚝油翻炒均匀

　　7.盛出备用

　　8.锅内放油，放入花椒粒炸香(也可捞出花椒粒)，再放入干红辣椒，

　　9.待变色后放入葱姜蒜

　　10.放入杏鲍菇煸炒

　　11.酱油，糖，盐，淀粉放入小碗搅拌均匀

　　12.调料汁倒入锅内搅拌均匀，撒上花生炒均即可

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区最高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等权威厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　个人成就李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区最高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

　　宫保鸡丁的做法

　　原料/调料]

　　鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

　　[制作流程]

　　①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

　　②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

　　③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。