20130904快乐生活一点通美食：排骨炖鸡的做法

　　排骨的营养价值非常的高，不仅可以滋阴壮阳、益精补血，而且又预防疾病的功效，那么如何用排骨炖出一锅滋补的膳食呢?今天快乐生活一点通美食就要奉送上一道非常滋补的膳食，那就是排骨炖鸡，一起去看看怎么做出来的吧!

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　　排骨炖鸡的做法

　　菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

　　口味：微辣

　　工艺：烧

　　排骨鸡的制作材料：

　　主料：公鸡1000克,猪排骨(大排)500克

　　辅料：豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克

　　调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克

　　排骨炖鸡的特色：

　　色泽红亮，咸鲜带辣，香味浓郁。

　　教您排骨鸡怎么做，如何做排骨炖鸡才好吃

　　1. 土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块;

　　2. 排骨洗净，斩成约三厘米长的块;

　　3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节;

　　4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条;

　　5. 郫县豆瓣剁细;

　　6. 泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末;

　　7. 老姜去皮洗净，切成指甲片;

　　8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节;

　　9. 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟;

　　10. 锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分;

　　11. 锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿;

　　12. 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁(江米酒)、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌;

　　13. 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。

　　小帖士-食物相克：

　　萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

　　排骨怎么做好吃

　　食材主料：排骨

　　配料：油、盐

　　1、方法/步骤1排骨洗净焯一下，放入姜和一些绍兴老酒

　　2、咕噜好的排骨稍微地冲洗下，把过水过程中凝结的血块和血沫沫洗掉

　　3、将排骨再次放入开水中入高压锅，放入几片生姜，焖煮10分钟

　　4、基本全熟后，捞起，晾干

　　5、油到达6成热的时候，将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆

　　6、将沥出油锅的排骨静置

　　7、3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末外加1勺水淀粉搅拌均匀放入油锅中调汁儿，3分钟后即可现汁儿状出现

　　8、快速放入炸好的排骨，与汁儿一同翻炒，让排骨全部裹上汁儿，裹匀后，即可出锅