【马来西亚】乐享沙巴美食慢生活

    旅行度假的乐趣不仅仅在于欣赏风景，寻找当地美食品味各色小吃更是人生一大乐事，对于一个吃货来说，完美的旅行一定少不了那些精彩的美食记忆。 

    沙巴的首府KK是一个不愁找不到好吃的地方，到处是美味的热带水果，令人垂涎的海鲜大餐，以及各种特色冰饮和甜点。在沙巴的那个星期，我们每天都是以“逛吃逛吃”的节奏来度过的，几乎吃遍了KK有名的那些美食小店。 

    

    在KK的第一餐，吃的是“味雅鸡饭茶餐室”的海南鸡饭。虽是临街的小店，装潢简陋，清水白墙，花砖铺地，头上晃动着电风扇的黑影。但嘈杂的人流，络绎不绝的食客和满堂翻飞的伙计们的身影却令小店显得生气勃勃。后来发现许多KK知名的饭店大多如此，味道远胜过环境。

    海南鸡饭是东南亚各个国家都有的，一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，就是一顿简单丰盛的海南鸡饭。“味雅”的鸡饭是白切鸡的做法，加上秘制的青柠辣椒酱，鸡肉嫩滑，鸡油和浸鸡水烹煮过的米饭，满口飘香，最特别是“味雅”的米饭是呈三角型状的，令食客都忍不住要拍个相片，鸡饭的卖相真心挺受欢迎。

    说到沙巴的美食，肉骨茶稳占一席位。肉骨茶是马来西亚的美食之一，十年前我第一次来大马时就爱上了这道菜，并带回好多肉骨茶汤料。这是一道以排骨，猪肚或鸡配合中药、香料煲成的浓汤，风味独特。吃时还会配上一杯清茶来解肉汤的肥腻，所以被称之为肉骨茶。 

    其实肉骨茶的汤底每家的味道都不同，在KK较有名的有两间：“佑记”和“新记”。我们吃的是“佑记”。饭点的时候来的，竟然座无虚席，等了好一会儿还要搭台。

   “佑记”的肉骨茶大概有猪脚、猪尾、猪肝、猪肠、猪肚、猪腰、肉丸、排骨、香菇、油条和豆付泡等，都是小碗小碟盛上来，吃完了老板直接过来数碗结帐。相比与药材味极浓的星马肉骨茶，“佑记”的味道比较清淡、甘香，夹带胡椒的微辣，还不错。有意思的是在“佑记”，从老板、伙计到食客全都可以粤语交流，还以为回到了广州。

    除了肉骨茶，叻沙（LAKSA）是这次让我喜欢上的大马美食。马来西亚的娘惹菜中最具代表性的美食就是叻沙。早期马来人与华人通婚的后代，男性称为巴巴（Baba），女性称为娘惹（Nonya）。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。叻沙是娘惹美食中最具盛名的一种，也是到马来西亚必尝的美食之一。 

    在我看来，叻沙有点儿像清迈的咖哩鸡面，又有点儿像厦门的沙茶面，浓郁的汤底是由虾米、虾羔、蒜茸、干葱、辣椒、香茅、南姜及椰汁等熬制的，椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，里面的主食是弹牙的油面条，还有鸡丝蛋丝油豆腐，浅尝一口，浓浓的香味和辣味如霸道的洪水般侵蚀了你的味蕾，饱吸了叻沙汤香味的面条和配料，诱惑着你顾不上烫，顾不得辣，只想一口气把它吃完，才能享有那难以形容的满足感。

    沙巴的海鲜也是不能错过的美味。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”。沙巴三面环海，海水污染的少，海鲜品种繁多，新鲜可口。无论是在豪华餐厅或是路边排档，都可以品尝到地道的海鲜料理。由于W大爷不吃生杀的动物，我们放弃了网上热捧的“海王城”、“大茄来”这些能直接从玻璃缸中挑选生猛海鲜的餐馆，在酒店附近的海边找到了一家马来人开的大排档，这是一个当地人聚餐的地方，每天傍晚才营业，帆布和阳伞搭成的大排档下是络绎不绝的食客，简陋的环境无阻人们进食的雅兴。我们也学着马来人用手抓菜吃饭，香酥虾、咖喱蟹、清蒸鱼、炒蛤蜊、炸鱿鱼圈……每天换着花样，大快朵颐，每餐也不过是几十马币。

    从沙巴回来之后，最令我念念不忘的不是那闻名遐迩的沙巴日落，而是一款普普通通的饮料——橘子冰。

    橘子冰是沙巴当地人最喜欢喝的饮料，也是沙巴的三大美食之一（另两个是肉骨茶和榴莲雪糕），几乎所有的饭店餐厅都能喝到。在炎炎的夏日喝上一口酸甜咸鲜、清凉可口的橘子冰，既解渴又宜人，还有养阴利咽、清热下火的功效。橘子冰的做法看似简单，但每家的味道却不尽相同，香浓的，寡淡的，不功不过的……总之，我不但尝遍了KK各类饭店餐厅的橘子冰，还买了一大包咸话梅回家自己学着做：将两颗小青橘洗净切去顶部，把汁挤到杯子里，橘子也扔进去，然后加两粒咸话梅，放两匙蜜糖，用温开水调匀，再加适量冰块搅拌，在春日的广州喝上一口这地道的沙巴橘子冰，那清爽，不敢相信啊！

    在沙巴的茶室里特别流行沙巴拉茶。拉茶起源自移民到马来西亚的印度人，所谓拉茶就是沙巴的泡沫红茶，但它不是用奶精调制或蒸汽打出的奶沫，而是用红茶和炼乳做的。做拉茶是沙巴茶室的一景，拉茶的人会用两个杯子从高处把茶倒来倒去，就好像是把奶茶拉得长长的。拉出来的奶茶，顶端有层泡沫，混合了空气和充分溶解的炼乳与茶，特别香浓滑顺。夏日炎炎的午后，坐在茶座或冷饮店外，点杯冰冻的拉茶翻翻报纸，或与街坊聊聊天打发时间，是在沙巴常常遇到的镜头。

（“冯业”的三色拉茶）

    除了橘子冰和拉茶，沙巴的榴莲雪糕也很赞。

    说到榴莲，人们对它总是爱憎分明，爱它的，几天不吃就分外想念；恨它的，避之唯恐不及。喜欢榴莲的人来沙巴绝对有口福了，在KK市中心的天桥底下有一个榴莲夜市，晚上7点后，会有很多货车拉一车车的榴莲在这里卖，旁边还放着桌椅。即买即开即食，非常有特色。

    个头小小的“猫山王”不愧是榴莲中的极品，一开盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，橙黄色的果肉色泽均匀，艳丽浓厚，十分诱人。咬一口，绵软口感中带有丝丝的韧感，醇厚的浓香足以触发口中的每根神经，这种感觉妙不可言，绝不是一般金枕能相比拟的。

（天桥底的榴莲夜市）

（猫山王）