爱生活爱美食德州英子

    红烧肉吃起来肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。是我们家常菜里最受欢迎的一道菜，特别是我那老公公最爱吃红烧肉，还有我女婿称带皮的红烧肉叫帽子肉，虽然红烧肉的做法很多，南北之间做法还是有差异的，南方人习惯用酱油（老抽）调色，而北方人喜欢炒糖色，用糖色做出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻，要想红烧肉好吃，选料也是关键，一般选用上好五花肉，所谓上好五花肉就是层次要分明，今天我给大家做的红烧肉和平时的红烧肉不一样哦，它集八角、桂皮、草果、香叶、葱、姜、蒜、等多种调味的香味，在加入王致和大块豆腐卤烹调比我们平时所吃的红烧肉别有一番风味。

                                          豆腐卤红烧肉
主料：五花肉1000克、王致和的豆腐乳4块少许红汤

调料：生姜20克、大蒜20克、白糖两勺、少许大料、香叶、桂皮、一个草果

做法：1、把五花肉切成块下凉水，慢慢烧热把血水焯出洗净控干水分，2、锅烧热加少许油炒糖色，把糖煸炒到深红色，3、下入姜末肉块煸炒，把肉块煸炒到耗干水份颜色透亮表面微黄，4、开始出油放入豆腐卤煸碎烹入白酒，少许红烧酱油快速翻炒匀，5、 炒到白酒挥发，豆腐卤、酱油、均匀的吸附在肉块上稍等片刻，6、在往锅中注入凉水漫过肉块，7、放入、大料、桂皮香叶、草果、大火烧开后，改为小火慢炖大约四五十分钟，8、在加少许盐，把肉翻炒匀，然后用旺火收汁出锅前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。