腌菜这小菜，一日三餐都想念它

腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。

1豆瓣酱腌姜

原料：姜(子姜)；味精；郫县豆瓣；白糖；花椒油；

做法：

1、准备好所用食材；用小刀将籽姜关节处的外皮刮掉，然后冲洗干净，切成薄片；

2、把切好的籽姜片放入碗内，倒入郫县豆瓣酱拌匀，放置5分钟出水，然后滗出水倒掉；

3、再继续调入白糖、花椒油和味精拌匀即可食用。

2腌渍雪里蕻

原料：新鲜的雪里蕻；盐；花椒；高度白酒；

做法：

1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净；放在通风处晾晒至干；把晾好的雪里蕻切碎；

2、用盐拌匀，并揉搓；坛子清洗干净，晾干；底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实；

3、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。

3四川泡菜

原料：花椒；干红椒；蒜；洋葱；萝卜；豇豆；泡菜香料1包（15g）；凉开水1000g；盐40-50g；细砂糖15g；白酒10g；

做法：

1、将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。

2、将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

3、找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。