日式棉花卷蛋糕

日式棉花卷蛋糕

准备材料 

黄油50克，低粉65克，牛奶65克，蛋5只，细砂糖65克

奶油馅：淡奶油250克，细砂糖17克

烘焙

170℃，上下火，中层，20 分钟

准备 

将 5 只鸡蛋分为 4 只蛋黄和 1 只全蛋为一份，打散备用。剩余的 4 只蛋白为一份。

开始制作

1. 将黄油切小块， 用小锅加热至沸腾 （图1） 。

2. 立即关火， 将过筛的低粉倒入黄油中 （图2） 。

3. 将低粉和黄油略微拌至没有干粉即可（图 3）。

4. 将分出的4只蛋黄和1只全蛋打散 （图4） 。

5. 牛奶用小火加热至 60℃（图 5）。

6. 将热的牛奶缓慢倒入打散的蛋黄液中，保持不停搅拌以免将蛋液烫熟（图 6）。

7. 将温热的牛奶蛋黄液少量多次加入黄油面糊中，每次都混合至完全吸收（图 7）。

8. 完成的蛋黄糊应该完全乳化，质地均匀（图 8）。

9. 将 4 只蛋白分 3 次加入细砂糖，打发至呈鸟嘴状（图 9）。

10. 取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊混合均匀（图 10）。

11. 将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中混合均匀（图 11~12）。

12. 完成的面糊入烤盘，震模两次，入炉烘烤（图 13）。

13. 蛋糕出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上，以震出模底的热气。将蛋糕连同垫纸，顺势拖出置于晾网上，将四周的垫纸揭开散热。待蛋糕卷微温时取另一片干净的油纸，覆在蛋糕表面并翻转过来。揭掉底部油纸，切除两端不平整的部分，涂抹打发奶油，卷起冷藏（图 14）。

完成啦！！

选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。

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