马来辣爆鸭丁

马来辣爆鸭丁

准备材料 

去骨鸭腿肉 400 克，莲藕丁 100 克，胡萝卜丁 100 克，海带丁 100 克，泰国小辣椒段 80 克，大葱碎 20 克，姜末 15 克，九层塔 3 克，柠檬汁 1 毫升，香椒油、 生粉各少许， 鱼露、 色拉油、 盐、香茅碎、白胡椒粉各适量

开始制作

1. 把鸭腿肉洗净，控干水，用盐、白胡椒粉、柠檬汁、生粉腌制 3 分钟，备用。（图 1）

2. 锅内放入适量的色拉油，待油八成热时放入鸭肉丁，炸 1 分钟，捞出，沥干油，备用。 （图 2）

3. 用开水把莲藕丁、海带丁和胡萝卜丁焯一下，过凉，备用。

4.炒锅内放入色拉油烧热， 加入香茅碎、 大葱碎、 姜末和辣椒段， 大火炒香， 放入鸭肉丁和蔬菜丁，

大火快速翻炒约 20 秒，加入鱼露、盐、白胡椒粉和九层塔。（图 3）

5. 大火继续翻炒，出锅前加入香椒油即可。（图 4）

完成图

选自《爆款多国籍料理》一书，版权所有。

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