伊朗美食生活

已阅读次2015-09-16 15:18 来源：www.zgss01.com 编辑：中国时尚网分享：

伊朗美食生活 (2012-02-02 10:58:48) 标签：杂谈昨晚去伊朗朋友家做客，吃得撑死我了，头一次觉得伊朗饭原来也可以这么好吃！啧啧，谁说波斯人做不出来精致的东西来——从此我得出一个结论，在伊朗吃饭，餐厅是没法去了，要吃好吃的，就得去别人家里去——

伊朗美食生活 (2012-02-02 10:58:48)

标签：杂谈

      昨晚去伊朗朋友家做客，吃得撑死我了，头一次觉得伊朗饭原来也可以这么好吃！啧啧，谁说波斯人做不出来精致的东西来——从此我得出一个结论，在伊朗吃饭，餐厅是没法去了，要吃好吃的，就得去别人家里去——当然，那家人得有一个很棒的家庭主妇，最好还是从大不里士那边的人。

朋友不是有钱人，他家的公寓只有70多平米，小小的房子收拾得很干净雅致，进门之前要把鞋子留在门口外面，因为家里都铺着地毯。女主人为了迎接我们，已经准备了两天。

德黑兰的餐厅，无论高级的还是路边小店，大多只供应kebab、米饭、大饼、沙拉等大路货，吃来吃去就是几烤得干干的鸡胸脯肉或者羊肉。但事实上，波斯美食的精髓根本就不是这些。伊朗人善于煨炖食物，炖菜——是伊朗在中东食物里面做得最好的。只是你在外面的餐厅基本上吃不到，我也问伊朗人，为什么餐厅不供应这些好吃的东西，他们也说不清楚。

女主人准备了很多好吃的，没有什么奢侈品，都是伊朗人的家常菜。首先拿上来的是“多尔麦”——这道菜以前我在伊拉克吃过，用嫩的葡萄叶子裹了米饭、肉沫在里面，做成一个个的小卷。这道菜据说是凉菜，这几乎是我的favorite.

        第二道是“库库”——典型的伊朗家常菜。库库是一个统称，可以用蔬菜、豆子、南瓜等做成，看起来像蛋糕一样。那天女主人给我们准备了蔬菜库库和豆子库库，很好吃啊！以前我在某一个餐厅吃过一次库库，那个库库又干又没有味道。但这个完全不一样，咬下去滑而不腻，很香。不知道怎么做出来的，以后得把这道菜给学会了，然后回国去骗人去。

       这是一个牛肉卷，伊朗名字我记不清楚了，反正很好吃，样子也很好看。

这道菜的伊朗名字我也忘了，光顾着吃了，哪还有什么心思去记名字。反正这道菜的主要材料有南瓜、茄子、大蒜，都搅拌在一起弄成糊糊状。吃起来口感很好，南瓜和大蒜放在一起的味道原来也可以这么好，以后我也得尝试一下。

当我都已经快要吃饱的时候，女主人却说主菜要上来了：一大盆有藏红花拌过的米饭和一盆炖菜“gorme　sabz”.gorme　sabz里面有5种蔬菜、豆子和牛肉块。女主人说，这些材料得分开炖好，然后再放在一起炖一个半小时。嗯，反正很好吃，比以前在餐厅吃到的好吃了十倍。虽然已经饱了，但我还是坚持吃了两大勺米饭拌gorme　sabz。

……然后，女主人又端上了甜点……她还专门作了两种糖煎小蛋卷，热的。尽管肚皮已经发涨，我、我还是吃了两块……

伊朗“水煮肉”的味道

我在22岁之前没有动过锅铲，大学期间基本就是食堂、方便面和火腿肠，以至于到现在一看到火腿肠就反胃。　　

我的家人几乎都是美食家，我妈做饭一流、哥哥姐姐都酷爱和研究做菜，当然，他们都曾经拥有过自己的餐厅。因此，我们自己在家吃饭往往都比餐厅好得多。这也是我为什么不会做饭的原因，当然也是我很挑剔的原因。在国外，很多中国公司都有自己的厨师，偶尔去别人那里吃饭，有些人感慨说真好吃啊，毕竟是厨师做出来的，我只能默不作声，因为我觉得很一般。

在国外的生活，我经常做一些浆糊来喂饱我老公，幸好这个人既不会做也不挑，忘了搁盐也吃不出来。不过怎么说呢，我还是很爱吃，爱吃不一样的食物，爱吃没吃过的东西。食物，也代表了不一样的文化吧。

外面的人一直把kabab当成伊朗或者中东地区代表的食物，我觉得也不尽然，其实每个国家都有自己最传统的菜：伊拉克是底格里斯河烤鱼、埃及的国汤是“穆卢黑耶”，代表伊朗的也许是奥什汤，现在我还说不清楚。

一直以来我都知道伊朗有一道最最传统的家常菜ab　goosht，字面上的理解就是“水+肉”，翻译成“水煮肉”。

大部分德黑兰的餐厅，越是豪华有名气的，反而吃不到正宗的伊朗本地菜，总是给你端上烤肉。前一段时间，得到伊朗朋友的高人指点，我终于找到一家传统的餐厅可以吃“水煮肉”了。　

餐厅在市中心，门面很小，装修得很有波斯特色，座子椅子小小的。看见我们两个中国人进去，服务员都有点发呆。我找菜单，别人告诉我这里没有菜单，只提供一道菜——水煮肉，好，那就来两份水煮肉！

生吃的各种小绿叶菜端了上来，一大罐用酸奶制成的饮料“都格”也上来了，过了一会儿，“水煮肉”来了，装在绿色的小陶罐里，热腾腾的，颜色鲜艳的很。我不知道怎么吃，东看看西看看别人的桌子，伊朗人笑了，一个女孩子过来指导我们。

原来里面的汤是先倒到另一个碗里，然后可以把刚刚烤出来的新鲜大饼撕成小块方进汤里面泡着吃。汤是酸酸的味道，应该加了番茄和柠檬吧。陶罐里面剩下的内容还有土豆块、豆子和羊肉块，盘子里还有一个白色的锤子，是用来把这些东西锤烂搅和在一起的，拌的烂烂的。酸酸的汤和大饼一起吃很好吃，那些土豆和肉的混合物，我看伊朗人是加在大饼里面吃的。我不爱吃土豆和豆子，决定下次吃的时候不学他们搅拌在一起了，挑着肉吃。

吃饱了我就想别的东西，这个“水煮肉”是怎么做出来的？　他们真是好人，答应让我瞧瞧厨房。那一个个装着“水煮肉”的瓦罐，一个挨一个地闷在一个扁扁的大炉子里，厨师打开炉子盖拿出瓦罐，哎呀，里面都还是翻滚的呢。不过，我估计这不是最正宗的，据说一些农村的家庭主妇做这道菜的时候，一般把瓦罐搁在不大不小的炭火上面，直接用碳灰慢慢煨炖，要炖好几个小时。

中东的青菜萝卜

中国有一句很宜人的老话：“粗茶淡饭、青菜萝卜”　　　　

前些日子和婷婷在msn上聊天，聊着聊着我说要去做饭了，我对婷婷说：我认为一个女人的最高境界是当一个完美的家庭主妇，因此而被婷婷“取笑”了一番。哈哈，这确实是我的想法，虽然我知道自己做不到。

一个人，在不同的阶段都有很多很多的欲望。但要一个女人收起内心的欲望，诚心地守着自己的丈夫孩子过一辈子，这是多么不容易的事情。小时候，我总认为母亲每天甚至每顿为一家子做饭是很自然的事情，从来没有想过母亲可能也有自己想要去做事情，母亲也有想偷懒的时候。

今天，时代确实变了。我们结婚以后也不需要天天做饭，想出去吃就出去吃，但在20年、30年、50年以前，中国的家庭妇女大大部分还是需要天天做饭的。

我们觉得庆幸，因为我们有更过的时间去满足我们的欲望，我们可以背个包出去旅游，我们可以上网写写博客……欲望总是无穷的，我之所以说当一个完美的家庭主妇是最高境界，并不是夸赞之词，而是佩服之意。我总以为，人生选择的道路没有好坏之分，只有快乐之别。

试想一下：当她挥刀剁鸡块的时候，她也许在想“我的手也可以托起照相机，我也可以当一个优秀的摄影师”；当她洗衣服的时候，她也许会想“我也曾穿着套装当白领”……

身边有些朋友，有意无意地说自己的母亲总以工作为重，基本不做饭，她小时候有时饿急了就吃冷馒头过日子。她说，将来自己有了孩子后，一定会给孩子做好吃的。

朋友对母亲的怨恨，让我非常感谢我的母亲，因为她从来不让我饿肚子，到现在每次打电话她都问：“瘦了没？自己要做点好吃的啊！”我希望，将来如果我有了自己的孩子，我也希望能做到像我母亲那样。人生有很多欲望，但并不是每一个都需要实现。

不知道大家发现没有，一个家庭里面如果有人厨艺很好，这个家庭好像就幸福许多。

话说回来，我的胃挑剔得很，手艺却很糟糕。

第一次出国之前从来没有做过饭，以至于做西红柿炒鸡蛋（两个人吃）一下子扔进去5个鸡蛋，煎蛋比盘子还厚。直到现在，手艺还没什么长进，倒是可以说说有意思的事情：

马齿苋、马齿苋！

巴格达的夏天很热也很长，白天有50多度，所以很多青菜市长不出来的，生菜之到11月才上市。市场上能买得到土豆、黄瓜和西红柿，可吃来吃去让我很痛恨这些东西。

后来我发现了马齿苋，那种东西路边、院子里面就有，摘下来就可以做。我一般用烧开的水烫一烫，然后拍点蒜，用醋拌一拌，味道还不错。马齿苋吃起来粘粘的，但据说对身体还是有很多好处的。

那种凉拌马齿苋，当年我在巴格达一吃就吃了3个月，等夏天过去了，就开始吃生菜了。也真是奇怪，我从来没有拍过一张马齿苋的图片。
中东的生菜，无论伊拉克、埃及还是伊朗的，似乎长得都差不多，但跟中国的生菜比，怎么吃都硬得多。中东人吃这个菜是生吃的，但我不爱生的，总是炒着吃，后来学聪明一点了，就把生菜扔进煮过的羊肉汤或鸡汤，这样一个菜又有肉又有菜，省事的很。

假香菜

这种菜长得像中国的香菜，但其实不是。我第一次吃的时候毫不犹豫地清炒，那个难吃呵，又苦又涩！人家本来是生吃或者拌橄榄油的，但我不喜欢。后来，我把假香菜切成细细的，和鸡蛋打在一块，然后放在锅里煎，还是很好吃的！

紫苏

也许很多中国的北方人都不知道紫苏，其实即使在南方，紫苏也不是很常见的植物。

我的家乡农村里，偶尔会在屋角田边看见美丽的紫苏：叶面是紫的，叶背是绿的。我母亲很久以前就在门前种一些，隔一阵子就把嫩嫩的紫苏叶子摘下来，给我们做紫苏鸭子。这是我母亲的特色菜，在外面餐厅是吃不到的。

来伊朗后，我居然发现这里也有紫苏！它被捆成一小把一小把，躺在菜摊上，我拿起来一闻，就是紫苏的香味！不过伊朗人都是拿来生吃的。

葡萄叶卷

在伊拉克和伊朗，都有一种菜叫做多尔麦，主要的形式是用烫过的葡萄叶裹住米饭和肉末。当地人往里面加很多柠檬汁，对我来说，少加一点就更美味了。

这是我最喜欢的一种食物，但不知道具体怎么做的。在巴格达的时候，贾迈勒的夫人曾经给我做过多次多尔麦。而在伊朗，在餐馆是吃不到这种食物的，一般只有家庭里面才会做，也不知道为什么。

奥什——伊朗斋月食品

斋月期间，德黑兰的大多数餐馆白天是关门的，等到了下午5点多的时候，你会看见很多参观前门摆起几个大桶，人们排着队来买一大盒一大盒的食物——那肯定是奥什

奥什是伊朗人喜欢的一种汤肴，据说这道菜在伊朗有很长的历史，流传着许多故事和典故。不过，奥什其实是一种很简单的菜，可以放入普通的蔬菜和配料，具体怎么搭配，我是不清楚的。

前几天，我也和伊朗人那样去买奥什。挨着的两家店门口各自摆上两个大铁皮桶，用文火慢慢热着。两家店卖的东西都一样，一桶是奥什，一桶是另一种黏糊糊的东西，类似面糊糊。

“你要几公斤？”伙计问我，我立马呆住，“咦，这个东西还按公斤算！”找了一圈快餐盒子，最小的也是一公斤，我只能要最小的了。

奥什其实也是糊糊，这种里面加了面条碎。　伙计盛了一桶给我，然后给我在上面加调料，除了一种是烤洋葱小片以外，其他我都不知道是什么，闻起来像中药又或是香草的味道。

一公斤奥什，收了我15000里亚尔，不到人民币15块。另外一种面糊糊，一公斤20000里亚尔。不过我都没有吃完，至今还有大半放在冰箱里。

给伊朗人说海鲜

“我家乡的人从来不吃冰冻的海鲜……你知道中国人怎么吃海鲜吗？喏，我们把鱼啊、虾啊从海里捞出来，用大罐子氧气养着，然后用专门的大卡车运到陆地上的餐馆……我们从玻璃箱子里面挑选活蹦乱跳的海鲜，然后拿给厨师去做……”

有一天，我给一个伊朗朋友口沫乱飞地吹中国美食，说得自己都觉得中国的食文化实在太伟大了！还咽了咽口水。

朋友yassi听得糊里糊涂，一脸迷惘，话都说不出来了，因为她实在想象不出来“活着的海鲜”是什么样子的。她觉得我在描述一幅怪异的画面，或者说是在讲中国版的天方夜谭。

可怜的外国人（此处绝无轻视之意），怎么从来不想尝尝活海鲜的滋味呢，这个问题也真是奇怪——为什么不想？

以前在开罗的时候，一个年轻的男孩子就因为这个问题而发呆。因为我跟他说在中国大多买的都是活鱼，他就开始发呆了，因为他从小到大二十几年里面，吃的鱼从来就是冰冻的，换句话说，就是死鱼。他喃喃自语：“活鱼是什么味道的？”

埃及的红海多美啊，出产的海鲜也很棒，可人家就是不吃活的。我以前去红海边上的沙姆沙伊赫玩的时候，每天泡在海里，可上了岸进了餐馆，给你的依然是死鱼！

有一天，我们在伊朗国家电视台里的餐厅吃饭。伊朗友人说：“这是里面最好的餐馆了！”吃着吃着，他问：“我觉得这些kababe味道好极了，你觉得怎么样？”

我无奈、狠狠地叉起一块烤得干干的、再怎么咬都是一块鸡肉，摇摇头。友人脸色大变，颇为不悦。能怪我么?谁叫这里几乎每一家餐馆都是不变的烤肉呢！

今天在路上走饿了，问人附近有没有餐馆，人家很热情地指着一个方向，还用了“excellent”这个词。

饿了总得吃，填饱肚子比什么都重要，吃什么就另说了。我不是伊朗人，连饭菜都不认我，有什么办法呢！

不过，这家餐厅倒是很“伊朗”，就是普通人来吃的那种，不是针对游客的，我喜欢。餐馆装修得像巴扎，中间还有一个铺着地毯的台子，只要你想，谁都可以坐在上面吃饭。可惜，我去晚了，有人已经坐在上面了。

无论政治怎么变化，无论战争打了多少次，人们都需要填饱肚子。这是政客夸夸而谈、士兵扛起机关枪——更是一个民族生存下去的必要。

所以，这里的伊朗美食店开张了。虽然这里的菜不都符合我的口味，但仍然是波斯人的民族美食，他们的骄傲。

首先上一碗汤，我忘了叫什么名字，别人跟我说也记不住。里面放了蔬菜、蘑菇，还用某种调料/香料弄成黄黄的颜色，哦，里面还有藏红花的味道。喝起来黏糊糊的：

这是一道凉菜：核桃酱拌橄榄，挺开胃的：

这是主食塔钦Tacheen，波斯文里面居然有一个词是“中国cheen”的意思，不知道和中国有什么关系。米饭里面加了油、酸奶、鸡蛋、藏红花来做，米饭中间可以塞鸡肉、牛羊肉，上面一颗颗的是一种酸酸的豆子，我不知道是什么。反正整个饭吃起来就是有点酸酸的，充满藏红花的味道：

这家餐厅生意很好，坐着的是吃饭的，站着的是等位子的：

德黑兰的烤肉

早就听荣松老师说德黑兰非洲大街的烤肉店，我到德黑兰不到24小时，就到那家传说中的烤肉店来吃了。

哈哈，非洲大街其实就是一个小路嘛，而且是个死胡同。不过，这家从马什哈德来的烤肉店的生意很好。

就在等烤肉的时候，服务生给我们端来一大堆东西，有刚烤出来热气腾腾的馕（大饼）、浓酸奶、拌橄榄、黄油和加了盐的、稀释了的酸奶。大饼非常香，拷大饼的炉子就在大堂的一个角落，还真是货真价实的土炉子，拷大饼的师傅用铁钩把面饼放进去，过一会儿又用铁钩钩出来，真是一门艺术。只是站在旁边热得不行了。

烤肉终于上来了，那么长的一大串！

铁枝上平平整整地穿了六、七根羊小排，分量真不少，颜色也很好，大盘子里面配着小柠檬和烤过的西红柿，再撒一把绿色的小菜——来，先吃一口，那个香香嫩嫩啊！

吃完了烤肉，腻了就喝咸酸奶，据说可以解腻，也不知道是不是，反正我的肚子一直到晚上，都是满满的。

我想溜进厨房，想看看烤肉是如何烤出来的，但走到门口就被人给轰出来的，是商业秘密不能让外人看？郁闷！