欧包配方分享｜用红酒与玫瑰为你的面包加点新意。

​欧式面包与国内面包最大的区别是什么呢？

国内流行面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等，这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的；而欧式面包很少添加，这是国内面包相对欧式面包来说在使用原材料上的最大区别。欧式面包使用的面粉种类、各种谷物（杂粮）和种子都是在国内应用较少的。

欧式面包有些什么样的特点呢？

一般情况下，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油；人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

欧式面包的代表有哪些？

欧式面包以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包（Kornspitz）以及丹麦面包(Dannish)，意大利面包（Ciabatta）等。

​

​

红酒玫瑰软欧

总重1500克，每个500克，可做3个。

材料：

高筋面粉 400克

砂糖 50克

盐 9克

桂圆天然酵母 300克

红酒 300克

黄油 50克

酒啧桂圆 150克

酒啧玫瑰花 200克

桂圆天然酵母

材料：

水 300克

桂圆干 200克

蜂蜜 5克

制作过程：

1. 将容器高温消毒，将桂圆干放入容器中，加入水和蜂蜜，放在28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。

3. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4. 用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。

5. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。

红酒玫瑰软欧

制作过程：

1. 将干性和红酒倒入搅拌机一起搅拌。

2. 搅拌至面团表面光滑加入黄油。

3. 搅拌至面团拉开光滑面膜。

4. 加入桂圆和玫瑰搅拌均匀。

5. 室温30℃，室温发酵150分钟。

6. 将发酵好的面团分割成500克一个松弛20分钟。

7. 将面团滚圆。

8. 放入烤盘。9. 以室温30℃发酵80分钟。

10. 发酵好，表面洒上低筋面粉，划上刀口。

11. 以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。