【配方vs文化】Scone司康－－“多态的”命运之石

司康（SCONE）又称英国茶饼、英国松饼，是一种比薄麦饼（Bannock）要厚的烤饼。它由小麦、大麦或麦片制成。司康饼是英式下午茶常见的点心，与Biscuit同为快速面包家族的成员。它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石（Stone of Scone）或命运之石（Stone of Destiny）的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做为早餐之外，也可以当成茶点。

Scone 英式松饼

材料：

糖粉       50g

低筋粉     120g

高筋粉     80g

泡打粉     10g

软黄油     45g

牛奶       100g

提子干     60g

朗姆酒     适量

步骤：

1.      烤箱预热上火170/下火130度备用，将糖粉、面粉、泡打粉一起拌匀过筛在桌面上围成圈

2.      将牛奶倒入面粉圈内，轻轻和匀后用叠压发将黄油和面团拌匀，然后将提子干与面团和匀（不可过分揉搓，以免面团上劲）

3.      用擀面杖将面团擀成1cm厚度，用保鲜膜包好放置冷藏冰箱松弛30分钟

4.      取出面团用圈模刻出，放置烤盘并表面刷蛋黄进炉烘烤15分钟，表面成金黄色即可

吃司康时，一般会在中间加上黄油或者果酱。

司康常置于英式下午茶第二层，旁边配上黄油和果酱的小盘。

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