珐琅锅烹调出的美味生活(2)

       4、需待珐琅锅自然冷却后，在锅体略带余温时清洗为佳，这样比较容易清洗干净；如果遇到顽固污渍时可先浸泡，然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具，以免破坏珐琅瓷层。

       5、如果不小心把锅子烧焦，不要急于清洗，可以用温水浸泡一夜后，用软性的抹布带水擦洗；或者可以用热水浸泡2小时，倒掉水，找一块软布蘸着小苏打粉，使劲擦。

       6、珐琅锅清洗干净后，要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用，擦干后要抹油。平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来，有利于空气流通。

       珐琅锅可能存在的问题

       1、气眼问题。铸铁在浇铸冷却过程中会产生大量气体，这会在锅子表面形成小气眼，珐琅颜色喷上去也遮不住，仔细看就会发现成品上有黑色的小眼。按理说这是正常的，我们不能吹毛求疵，但仔细挑选，还是有气眼相对少的，所以要仔细挑一下。

       2、杂质问题。如果是一个很小的黑色小点，就不是气眼了，可能是喷珐琅时空气中漂浮的杂质，这很难避免，只要不严重，不是很大，就可以忍受。

       3、珐琅层不足问题。锅盖上的商标字有时显得有些发黑，这是珐琅层不足，尽量避免，轻微的可以忍受。

       挑选珐琅锅时你要注意的事

       1、看锅盖。

       先看锅盖上面，要求颜色均匀美观，这一点基本都没问题。检查气眼、杂质等问题，杂质问题几乎是不可避免的，但如果是红颜色的锅盖，就看不出来了，橙色的非常明显。商标字发黑现象比较普遍，那是因为该处珐琅层有点薄，但也有很好的。再看锅盖边沿，这里最容易有气眼，有时候多的惨不忍睹，也不能有磕碰破损。最后看里面，上面往往有容量之类的标示，如果标示字发黑，白珐琅太薄，要千万小心，因为一旦使用起来，这些黑的部分会扩大变得黑乎乎像宋体字，这是由于附近的白珐琅在刷锅时被刷掉了！

       2、看锅身。

       先看锅沿，不能有破损，这里是日后最容易碰坏的地方，买的时候就要挑好。再看锅体，杂质、气眼都不要出大问题，三看锅底，锅底比较厚实，但也非常容易磨损，日后使用时也不可直接放在炉灶上。最后看锅里，里面的白色珐琅必须均匀，不能有气眼，锅内出现问题，一般不要忽略，能换就换。

       3、然后把锅盖和锅身放在一起，看密封度。方法就是放上去压一下四周，看看翘不翘，如果翘就是不密封了。密封性很好的锅可以达到更高温度。

       4、看尺寸。

       一般来讲24厘米圆形炖煮锅是适用范围最广的尺寸，适合三到五口人的家庭使用，这个尺寸可以炖煮体积不是很大的整只鸡或鸭。家里两口人的话22厘米口径的珐琅锅就可以了，能满足两到三人的炖煮菜量。

       珐琅锅菜谱

       干锅花菜

       珐琅锅独特的循环烹饪，能够保持肉质鲜美，食材原汁原味。用这口锅做一道干锅菜花，营养又美味。

       法式焦糖布丁

       珐琅锅可以直接放在烤箱里，做布丁、烘焙、盐焗等都没有问题。

       番茄红酒炖牛腩

       珐琅锅特别适合做长时间炖煮的菜肴，营养又入味，而且节约能源。

       奶油南瓜浓汤

       一口美丽华贵的珐琅锅与一款色香味俱全的美食搭配在一起，绝对是心灵与味蕾的享受。

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