中世纪贵族爱不释手的“美味”

　　中世纪的贵族们吃的东西到底有多提不起食欲？

　　《权力的游戏》再一次掀起了人们追剧的浪潮，同时掀起的，还有穿越回中世纪拥抱龙妈的一大批荡漾的心。如果幸运，你还可以投胎到贵族的家里。不过话说回来，真的让你穿越，你会选择中世纪吗？你认为中世纪只有美丽的景色吗？相信我，且不论中世纪的战争之多，光是吃饭，你就挺不过一个星期。

　　当然，我们也不要把中世纪想的那么恶劣，必须承认中世纪的人们吃饭是有餐具的，虽然一桌只有一把餐刀（连叉子都没有），但起码不用像古埃及人那样用手指吃饭了。由于餐叉源于拜占庭帝国，所以欧洲的大部分人要等到十字军东征之后才可以见到餐叉的模样，在此之前都是用餐刀切了食物，再用餐刀代替餐叉塞进嘴里，真的是一刀两用呢。

　　当然，你可能对餐具的短缺不屑一顾，因为来自现代的你穿越回去后，可能发明了一双筷子来吃饭。不过当你看到餐桌上“琳琅满目”的食物之后，你肯定下不去筷，即使你投胎到了贵族的餐桌上。

　　灵魂对换的水果与蔬菜

　　打个比方：就连大学食堂的橘子炖辣椒都不及它的千分之一。虽然中世纪的人们不知辣椒为何物，但相似的是，中世纪的贵族确实是要把橘子炖着吃的——不光橘子，所有水果他们都炖着吃。不仅如此，他们还要在炖水果中添加盐和胡椒以及其他香料。把握中世纪欧洲医学命脉的医生们认为，一切水果都是凉性食物，若要吃的话，就应该以热的方法烹调，或者加入热性的香料。而在贵族的眼中，水果炖着吃才是高逼格，一切生吃水果的人都是纯?丝。所以，如果你落到一锅散发着胡椒味道的橘梨杏李炖苹果时，千万不要暴露自己?丝的身份。

　　相反，我们现代人常常要做熟了吃的白菜、萝卜、卷心菜等蔬菜，到了中世纪大厨的手里，全都会变成无添加不残留的生食。甚至洋葱，他们都要生吃，顶多烤一烤蘸点肉汁吃。嗯，嘎嘣脆。

　　不适合当武器的面包不是好食物

　　请闭上你等着被投喂炖水果的嘴，在动荡的中世纪，面包才是王道。现在你能吃到各式各样、松软可口的大小面包，可在那时，就连国王没有你这种待遇。看过欧洲小说的人都知道，那时的面包分白面包和黑面包两种，但我们现在吃的黑面包除了颜色，口感和成分跟当时的白面包基本一样。那么那时的黑面包得成什么样子呢?

　　典型的中世纪黑面包，一般是用小麦粉混杂大量的麸皮烤制而成。但这已经算是当时的良心面包了。有一些赚黑钱的面包师，经常故意在黑面包中掺加木屑、小石头之类的杂物，以此代替面粉和麸皮，比古埃及的面包掺沙子还要恶劣。

　　在当时的人们看来，这种面包除了吃，还有一个最大的功能——当武器。根据历史记载，当时发生的多起凶杀案中，不乏被面包杀死的：愚蠢盗贼偷盗不成，反被主人用面包当场打死；切洛瓦村一农户与妻子吵架，惨死悍妇面包棍下……

　　关于中世纪的面包为什么难吃，还有一个原因。当时的烘焙技术不发达，普通人家没有地方建巨大的烤炉，一般都是每个村有一个简易的烤炉，你可以想象一下大家每天排着队烤面包的场景。其次，麦子虽然磨成面粉，但其中含有很多的杂质，需要反复筛。贵族有条件建一个烤炉，但还要专门雇人站在厨房专业筛面粉。很多不是很富裕的贵族无法投入巨大的薪金，只能减少筛面粉的次数。次数越少，面粉质量就越低，面包自然就难吃了。

　　被后代嫌弃的多样肉食

　　都知道欧洲人无肉不欢，在中世纪也是如此。中世纪的欧洲拥有畜牧业，这也是贵族日常饮食的主要来源。不过，虽然他们可以吃到牛羊肉，但这远远不够。事实上，中世纪的欧洲人什么肉都想试一试。

　　不论价格贵践，生活在北欧的人喜欢吃驼鹿和熊；中南部的人有时会吃乌鸦、云雀等鸟类；而不论他们身在何方，都喜欢吃海里的或河里的鱼。而且其中不乏名贵品种。从发现的中世纪菜谱中，可以知道那时的贵族喜欢吃炖海鳗、煮海豚这种重口味的东西，居然还引以为傲？！一些吃货抱着好奇的心态，按照菜谱如法炮制了一道炖海鳗，结果味道确实很符合古人的品味……

　　很多欧洲人无法理解我们中国人为什么要吃动物的下水，殊不知他们的祖先跟我们是一样的品味。当时的英国有一道民间菜肴，叫“假甲鱼汤”。比较权威的菜谱写道：拿一个小牛头，炖至牛角变软，然后连头骨带脑花一起砍碎，加上牛尾牛蹄香料一起熬煮即成。不仅如此，中世纪的人们还喜欢把杂碎塞到肠皮里做成香肠，真是一点也不浪费。

　　在肉食的摆盘方面，中世纪的贵族们似乎也有着异于常人的癖好。就拿天鹅来说，要把天鹅的身体内部掏空，塞上各种馅料，烤好了之后，还要塞回到之前扒下来的皮中，然后再把羽毛一根根地插回去。既重塑了天鹅原来的样子，又是一道佳肴。这道菜在当时的英国社会十分流行，以至于天鹅遭到大量捕杀，为此，英国王室发布命令，宣称天鹅归国家所有，除了女王任何人不得捕杀天鹅。这条命令至今有效。

　　价值连城的香料