极致之鲜！比死亡还要美味的河豚、生蚝和苦艾酒(2)

　　莫泊桑在《我的叔叔于勒》里描写了法式吃生蚝的情景：“两位打扮得很漂亮的太太吃牡蛎。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍，然后嘴巴微微一动，就把汁水吸进去，破壳扔到海里。”

　　那清凉、精致的灰白色软体，裹挟着新鲜的海水活生生地滑进鲜红的喉咙里——这让美食家们欲罢不能。他们坚信“从清凉的海床上采收送到盘中，未经冲洗，未加调味，肥美而健康，滋味细腻的牡蛎，比任何一种经过调制的牡蛎都来得美味。”

　　不过，自从上世纪90年代休斯顿一位理发师Mike Matthews因生食生蚝感染了一种创伤弧菌，美国人和欧洲人开始意识到这是一道恐怖的美味。

　　对于普通人来说，创伤弧菌会引起呕吐，腹泻和腹痛。但对于免疫系统受损的人，特别是那些慢性肝脏疾病患者，创伤弧菌则会危及生命。

　　“此乃史咽珠之墓，因食用坏蚝而毙。”

　　上面这句话刻于美国缅因州某处墓园的一面墓碑上，费雪调侃道“这位仁兄的名字取得好，很符合他的结局，不过那结局大概不怎么美妙就是了。”

　　我们并不想步史咽珠先生的后尘命丧黄泉，有什么妙计吗？

　　美国著名吃货杂志《Bon Appetit》专家们的建议是，将吃蚝当作品酒——在吃之前，要先闻味，好的生蚝应该全无腥臭，凑近了可以闻到淡而清新的海水味。如果牡蛎已经不新鲜，充满了致腐的细菌，味蕾接触到的一瞬间你便能知道自己犯了错，赶紧吐出来。千万不要为了优雅，硬着头皮吞下去，然后多吃几口菜试图冲淡那恶心的铜臭味。不然，这可能是你最后的晚餐。

　　费雪将吃牡蛎的人分成三类：漫不经心、性情爽快的人，只要是牡蛎，照单全收，管它是冷是热、是肥是瘦、是死是活；只肯生食牡蛎的人；以及第三类同样一板一眼，坚持牡蛎非得煮熟了才能吃的人。

　　不管你是哪一种人，生蚝性凉，还是配上暖胃的餐酒吧。