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裹上面糊炸一炸就是天妇罗吗？当然不止这样了(2)

已阅读次2018-08-17 10:00 来源：互联网新闻编辑：佚名分享：

170~180℃最适合，可滴少许面糊测试，若面糊沉入锅底后快速浮起即可。「油温取决食材的含水量，炸蔬菜170℃，海鲜类含水量较多，180℃油温最好，炸时以长筷翻食材，炸至锅中泡泡减少，声音变小，食材浮起即可。」

　　170~180℃最适合，可滴少许面糊测试，若面糊沉入锅底后快速浮起即可。

　　「油温取决食材的含水量，炸蔬菜170℃，海鲜类含水量较多，180℃油温最好，炸时以长筷翻食材，炸至锅中泡泡减少，声音变小，食材浮起即可。」

　　做沾汁

　　天妇罗的沾汁也很重要，最经典的做法是用柴鱼高汤6大匙、味醂1大匙、日式酱油1大匙的比例，加少许糖拌匀，加适量萝卜泥即成。

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