在吃这事儿上，武汉人谁也不服

​吃，对于武汉人来说绝对是一件大事。

舌尖上的武汉，从清晨开始。

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全中国大概只有这个地方会把「吃早点」称为「过早」。

我们常说「过年」、「过⽣⽇」，似乎只有需要隆重对待的日子才能用个「过」字。

能给早点前缀上这样的动词，足以体现当地人对这件事的重视。

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如果用「热干面」来定义武汉过早的全部，他们必会愤怒地拍案而起——

豆皮、面窝、糯米鸡、蛋酒、鱼糊汤粉…哪样不是心头好？

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没人能说清武汉的过早到底有多少种，但——

一个月不重样是肯定的。

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大油大荤重口味，是汉味名吃的特色所在。

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究其原因，与武汉作为九省通衢的历史密不可分。

码头工人卖的是体力，唯有粉面和油炸食物这般味美价廉的「碳水炸弹」，能担起他们一整天的热量重任。

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士可杀，不可不让武汉人出门过早。

超过40度的三伏天，也得端上一碗粉面一杯冰米酒，在店门口挥汗如雨；

就算大雨让这座城市颠倒，也必定会冒着风雨砥砺前行，腿泡在水里吃豆皮。

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这座城市的节奏并不快，但吃早点的速度却是不输全国任何一个地方。

一份早点，从制作到吃完，所花时间绝不会超过15分钟。

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路边街头，板凳当桌，站着吃、蹲着吃、边走（跑）边吃的景象是武汉独特而又鲜活的城市印记。

男女老少，狭路相逢，手上热气腾腾，脚下步步生风；左手拿碗，右手持筷，一指勾起面窝、油饼、糯米鸡，狼吞虎咽着将一整天的精气神儿统统塞进胃里。

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因此，江湖上流传着这样一句话——

识别一个武汉人，爱不爱吃热干面不是关键，你得看他能不能端着热干面去赶车。

电影「万箭穿心」

2012年的暑假，我读了池莉，被她笔下的武汉美食所诱惑，索性一张机票飞去那里开始了解馋之旅，差点儿撑死在武汉街头的感觉至今记忆犹新。

大概是这段时间一直自己做饭的缘故，嘴里老觉得不咸不淡没滋味。

所以着实很怀念，当年重油重辣的那一口带给我无与伦比的幸福感。

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热干面

武汉三镇横跨长江，过早种类虽多，但热干面就是永远吃不厌。

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每当不知道吃什么，又恰好路过一家热干面店，武汉人就会当机立断地决定——

「搞碗热干面吃算鸟！」

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只有在武汉，热干面才是热干面；出了武汉，热干面就和麻酱拌面别无二致。

热干面，必须得是碱⾯。为了让口感更加爽滑劲道，还需要「掸面」。

这是一个预熟的过程，水宽面少，烫煮至七八成熟迅速捞起。

面条是否劲道，就在于老板掸面时的腕力和耐心。

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沥干后还要拌熟油用电扇吹凉，保证面条根根分明。

若是省掉这一步，直接烫熟给顾客吃，味道就差了很多。

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