在吃这事儿上，武汉人谁也不服(2)

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吃之前抓一把到笊篱⾥，放进开⽔⾥烫一下就捞出来，时间控制在几秒内。

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芝麻酱是一碗热干面的灵魂。

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最讲究的就是用石磨磨出来的芝麻酱，颗粒更粗糙，香味也更醇厚，把它用芝麻油澥了之后再加上秘制卤水，才能和热干面更好地融合。

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把小葱、腌萝卜丁、酸豆角一齐放进去，想吃辣的还可加一勺红油，接下来就是重要的拌面环节。

这热干面好不好吃，七分靠老板的手艺，三分靠食客自己手上的功夫。

味道怎么样，就在这一筷子之间。

要想拌出一碗好面，只需在心中默记以下口诀：

一筷到底，往下翻面。

二筷利落，不要迟疑。

挑面而起，迅速落下。

如此这般，三拌九转。

稠而不澥，大功告成。

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这么一套操作之后，每根面条都被浓郁的酱汁所包裹，油亮带香，味道醇厚。

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而腌萝卜丁和酸豆角则狡黠地藏在唇齿间的缝隙里，间或带来嘎嘣脆的口感。

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「热干面」，实在太有诱惑力。

光是听到这三个字，就能瞬间醒瞌睡。

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当你将一口热气腾腾的面卷入喉咙里，一束光便照亮了整个清晨。

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蛋酒、清酒、糊米酒

「干的配稀的，咸的配甜的」，是武汉过早的一贯原则。

吃热干面时配点儿什么呢？

首选当然是「蛋酒」。

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此蛋酒，并不是国外喝的那种圣诞节鸡尾酒，乍一看，倒更像是一碗「蛋花汤」——

打好的鸡蛋液用开水冲开，再放入酒酿和白糖，幽幽酒香，清冽甘甜。

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一口面一口蛋酒，解腻、解辣、噎不着。

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如果不加蛋，仅是把酒酿加水煮开，便是「清酒」了。

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大热天来上一份冰镇的，尤其痛快。

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糊米酒，更像是一道饭后甜品。

往酒酿里加些藕粉就成了「糊」，再来上一些糖桂花，小汤圆、枸杞，味道甜稠软糯。

此刻只想一口接着一口地喝，根本停不下来。

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早晨吃上这么一碗，轻松告别起床气。

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鱼糊汤粉

鱼糊汤粉，绝对是内在美的典范。

看着灰不溜秋没啥卖相，但只要尝上一口，你定不会后悔。